2022年10月1日 星期六
B族维生素知多少系列之五——抗贫血因子
发布作者:xxzx 发布时间:2016/10/14 8:42:54 审核人:xxzx_dr 审核时间:2016/10/14 8:42:54 阅读次数:20487

1941年科学家米切尔从菠菜叶中提取纯化的B族维生素称为叶酸。叶酸又称抗贫血因子,也叫维生素B9,亦称为叶精、蝶酰谷氨酸、维生素M、维生素U等,是一组与蝶酰谷氨酸功能和化学结构相似的一类化合物的统称。


一.抗贫血因子特性

叶酸是一种水溶性维生素,对热、光、酸性溶液均不稳定,在酸性溶液中温度超过100℃即分解。在碱性和中性溶液中对热稳定。食物中的叶酸烹调加工后损失率可达50%~90%。煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%~95%;盐水浸泡过的蔬菜,叶酸的成份也会损失很大。 

二.生理功能

1.作为体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶,起着一碳单位传递体的作用。

2.参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成,进一步合成DNA和RNA。

3.参与氨基酸代谢,在甘氨酸与丝氨酸、组氨酸和谷氨酸、同型半胱氨酸与蛋氨酸之间的相互转化过程中充当一碳单位的载体。

4.参与血红蛋白及甲基化合物如肾上腺素、胆碱、肌酸等的合成。

5.叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。

三:缺乏症

1.孕妇叶酸摄入不足时,胎儿易发生先天性神尽管畸形

2.叶酸缺乏时,脱氧胸苷酸,嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的互变受阻,细胞内DNA合成减少,细胞的分裂成熟发生障碍,引起巨幼红细胞性贫血和高同型半胱氨酸症。

四.食物来源

叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含也叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。

附:常见食物的叶酸含量


温馨贴士:

孕妈妈补充叶酸要注意保持食品营养的几点通用准则:

1.买回来的新鲜蔬菜不宜久放。

2.淘米时间不宜过长。

3.熬粥时不宜加碱。

4.做肉菜时,最好把肉切成碎末、细丝或小薄片,急火快炒。大块肉、鱼应先放入冷水中用小火炖煮烧透。

5.最好不要经常吃油炸食品。

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